長期以來，消費者容易形成“低度酒就是高度酒加水”的誤區，因此認為低度酒就是低質酒。針對這一誤解，中國白酒巨頭五糧液股份有限公司副總經理、董事會秘書、中國白酒大師彭智輔表示：“真正意義上來講，低度酒并不等于低質酒。反過來，只有更加優質的酒才能生產出好的低度酒?！?/p>
“在沒有蒸餾容器以前，只有壓榨酒，就是果酒。天然發酵以后，它的度數是有限的。有了蒸餾技術后才有高度酒。終端酒度做到多少，這是市場選擇。高度、低度都是為了滿足不同消費者口感和需求?！蔽寮Z液副總工程師、中國釀酒大師趙東從工藝層面做出了回應：“低度酒和高度酒是一脈相承的，低度酒不是簡單的高度加水做成的?！?/p>
首先，做低度酒對基酒要求高。能夠做高度酒的基酒不一定能做低度酒。其次，做低度酒有個加漿的工藝。老百姓認為低度酒純粹加水，但單純地加水會增加水活度，如果基酒品質不好的話，會增加低度酒市場儲存的水活度，形成水堿。中國酒風味里面是以酸和脂而著稱的，和歐洲酒不一樣。特別是脂類，在低度情況下非常容易水堿，水堿后酒的風味就變了。五糧液有獨特技術既能降低水的活度，解決貨架穩定性，又能保證低度酒儲存以后不水堿、不顯水味。
第三個工序是除濁，我國蒸餾酒的國家標準必須是清澈透明，高度酒加了醇溶性物質不溶解于水里面。高級脂肪酸乙酯在高度酒里面是均質的，清澈透明，但到了低度酒里面就渾濁了。因此要通過過濾，但是過濾若稍有不慎，會把風味物質去掉了。五糧液的工藝是用冷凍加淀粉過濾，這套工藝成本高一些、操作難一些，但最終滿足了酒保證口感、品質。
再一個，五糧液創造了勾調技術。勾調理論是平衡、烘托，把不同風格的酒組合一起，能避免劣勢，優勢更加發揮出來。高度酒要勾調，做低度酒加了水以后，對勾調技術和所用調味酒要求更高，因此，低度酒對勾調技術不是一般的廠能做得到的。
五糧液集團有限公司黨委書記、董事長李曙光表示，低度白酒不是加水，或者簡單低度化，在更高技術水平上的低度化，技術含量是很高的。因此來講，現在白酒低度化，是在更高技術層次，更新消費體驗基礎上的低度化，而不是一般意義上的低度化。
